Carcadè
I petali dell'ibisco rosso infusi originano una bevanda dal colore rubino intenso, consumata in Egitto e Medio Oriente con molto zucchero e ghiaccio come rinfrescante, eventualmente aromatizzata con foglie di menta. Digestiva e rilassante.
CarviMeglio conosciuto come il cumino dei prati, i semi bruno–neri vengono spesso utilizzati per aromatizzare il pane. Viene anche aggiunto a minestre e carni, specie nelle cucine del Nord Africa. E' uno degli ingredienti della salsa piccante tunisina, l'harissa.
Harissa
E' la salsa piccante per eccellenza impiegata nella cucina maghrebina. Si prepara con i peperoncini rossi, che vengono ridotti in pasta insieme a sale, semi di carvi, olio extravergine di oliva e aglio. Questa specialità tunisina viene servita per vivacizzare il sapore di piatti come il couscous, le carni ed alcune insalate.
